Zutaten (für 12 Portionen)
- 350 g Wirsing
- 2 Stangen Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Öl
- 2 EL Crème fraîche
- 1–2 TL Harissa
- 1 EL Kräuter der Provence
- 12 rechteckige Yufka-Teigblätter
- Salz
- Fett für das Muffinblech
Den Wirsing waschen, putzen und achteln. Den Strunk sowie die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen, putzen und samt zartem Grün in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Wirsing, Lauch und Knoblauch darin bei kräftiger Hitze einige Minuten anbraten. Crème fraîche und Harissa unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Anschließend die Kräuter der Provence unterheben und die Füllung etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Yufka-Teigblätter ausbreiten und bis zur Verwendung mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Mulden eines Muffinblechs gründlich einfetten.
Jedes Yufka-Teigblatt in drei Stücke schneiden und dünn mit Öl bestreichen. Jeweils drei Teigstücke leicht versetzt übereinander in eine Muffinmulde legen, sodass die Ecken über den Rand hinausragen. Die Wirsingfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
Die Wirsingkörbchen im heißen Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Kurz in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herausheben und warm servieren.
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