Süßkartoffel-Orangen-Suppe

Zutaten (für 6 Portionen)

1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4-5 Süßkartoffeln
30 g frische Kurkuma
3 EL Olivenöl
1,5 TL Paprikapulver, edelsüß
1,5 TL Kreuzkümmelpulver
3 Orangen (Saft)
1,5 l Gemüsebrühe
1,5 Handvoll Petersilie
90 g Oliven, grün, entsteint
Salz und Pfefferkörner

So wird´s gemacht

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Kurkuma waschen, schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Kurkuma darin 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Mit den Gewürzen bestauben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Orangensaft dazugeben. Mit der Brühe auffüllen und ca. 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Oliven ebenfalls fein hacken und mit der Petersilie mischen. Suppe anschließend fein pürieren, abschmecken und in Schüsseln füllen. Die Olivenmischung darüber verteilen und servieren.

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