Zutaten (für 1 Portion)
- 400 g Blätterteig (TK)
- 1 kg Blattspinat
- 2 Eier
- 500 g Ricotta
- 70 g geriebener Parmesan
- 6 hart gekochte Eier
- 5 EL Olivenöl
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Den Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken, fein hacken und mit Salz, Muskat und 3 EL Olivenöl vermengen.
Die rohen Eier mit Ricotta und 40 g Parmesan verrühren. Den Spinat unterheben und alles abschmecken. Die hart gekochten Eier schälen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zwei Teigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine davon etwas größer als die Springform. Diese in die gefettete Form legen, sodass der Rand übersteht. Die Spinatfüllung hineingeben und die hart gekochten Eier darin verteilen. Mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Die zweite Teigplatte mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, auflegen und die überstehenden Teigränder nach innen rollen und festdrücken.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Torte im heißen Ofen etwa 60 Minuten goldbraun backen, kurz ruhen lassen und servieren.
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