Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 600-750 ml Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 125 g Zuckerschoten
- 400 g Schweinefilet-Medaillons
- 2 Stängel Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Parmesan fein reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und 1/4 der Gemüsebrühe ablöschen. Bei schwacher Hitze einkochen lassen. Restliche Brühe nach und nach zugießen, dabei immer wieder umrühren. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Circa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Hälfte des Parmesans unter das Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren würzen. Inzwischen weißen Spargel schälen. Grünen Spargel und Zuckerschoten waschen. Holzige Spargel-Enden entfernen. Spargel in kleine Stücke schneiden, Zuckerschoten halbieren. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten, grünen Spargel und Zuckerschoten circa 4 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. In 1 EL heißem Olivenöl unter Wenden 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin kurz vor Ende ins Bratfett geben. Gemüse und Risotto vermengen. Mit dem Fleisch und restlichen Parmesan bestreut servieren.
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