Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Miesmuscheln
- 200 g Garnelen (küchenfertig)
- 200 g gegarter Oktopus
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Paellareis
- 200 ml Weißwein
- 1 Msp. Safranpulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Erbsen
- 3 Stängel Petersilie
- Salz
- ½–1 TL Piment d’Espelette (alternativ eine Mischung aus mildem Paprikapulver und Chiliflocken im Verhältnis 4:1)
Die Miesmuscheln gründlich waschen und putzen, geöffnete Exemplare aussortieren. Garnelen abbrausen, abtropfen lassen und den Oktopus schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Paella-Pfanne oder einer anderen ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.
Den Reis einrühren, kurz in der Pfanne anrösten und mit Weißwein ablöschen. Safran, Salz und einen ½ bis 1 TL Piment d’Espelette oder alternativ die Paprika-Chili-Mischung einrühren, dann die Gemüsebrühe angießen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Oktopus und Erbsen untermischen und weitere 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Falls nötig, etwas Brühe nachgießen. Die Paella anschließend in den Ofen schieben und weitere ca. 15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Garnelen und Miesmuscheln unterheben. Vor dem Servieren die Paella abschmecken.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Die fertige Paella damit bestreuen, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Piment d’Espelette oder der Paprika-Chili-Mischung würzen und direkt servieren.
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