Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Zucchini
- 200 g Feta
- 1 Limette
- 20 g Pinienkerne
- 10 gelbe Kirschtomaten
- 2 Stängel Minze
- 2 Stängel Basilikum
- etwas Zitronen-Rosmarinöl (alternativ hochwertiges Olivenöl)
- etwas Rucola
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne goldbraun rösten und anschließend beiseitestellen. Die Zucchini putzen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ können die Zucchinischeiben im Sommer auch auf dem Grill zubereitet werden. Die Zucchinischeiben locker auf einer Servierplatte anrichten. Rosmarin und Thymian fein hacken und darüberstreuen.
Die Limette heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zucchini mit Limettensaft und -abrieb verfeinern. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Rucola auf den Zucchinischeiben verteilen. Den Feta darüber bröseln. Minz- und Basilikumblätter grob zupfen und mit den gerösteten Pinienkernen über den Salat geben. Mit etwas Zitronen-Rosmarinöl beträufeln und servieren.
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