Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Rinderbrust
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Sumach-Gewürz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Oregano, getrocknet
- ½ Handvoll frische gemischte Kräuter (z. B. Minze, Basilikum, Petersilie, Koriander)
- 4 Feigen
- 60 g grüne Oliven
- 2 EL Pistazienkerne
- 4 Fladenbrote (à ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Schafsmilchjoghurt
- 2 EL Granatapfelkerne
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Die Rinderbrust trocken tupfen und mit Pflanzenöl, Sumach, Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie den getrockneten Kräutern einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen, das Fleisch in einen Bräter legen, etwas Wasser angießen, mit Alufolie abdecken und etwa 2,5 Stunden garen, bis es zart ist.
Inzwischen die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Feigen waschen, putzen und klein schneiden, Oliven hacken. Die Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Fladenbrote mit Olivenöl bepinseln, mit der Hälfte der Kräuter bestreuen und im Ofen etwa 6 bis 7 Minuten erwärmen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die warmen Fladenbrote mit Joghurt bestreichen und mit Feigen, Oliven, restlichen Kräutern, Rindfleisch, Pistazien und Granatapfelkernen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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