Zutaten (für 4 Portionen)
- 350 g chinesische Nudeln (Lamian-Nudeln)
- 2 rote Chilischoten
- 15 g Ingwer
- 2 große Möhren
- 200 g Pak Choi
- 400 g Rinderlende
- 2 EL Pflanzenöl
- 6 EL Sojasauce
- 3 EL Austernsauce
- 2 EL Sesamöl
- Saft von 1 Limette
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 2 Stängel Koriander
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Chilischoten waschen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Möhren schälen, quer dritteln und in feine Scheiben schneiden. Pak Choi waschen, putzen und in dicke Streifen schneiden.
Die Rinderlende abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne sehr heiß erhitzen und das Fleisch darin etwa 1 Minute kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Möhren in den Wok geben und 3 bis 4 Minuten anbraten, dann Pak Choi, Chili und Ingwer ergänzen. Mit Sojasauce, Austernsauce, 60 ml Wasser und Sesamöl ablöschen und mit Limettensaft abschmecken. Alles 2 bis 3 Minuten weiterköcheln lassen.
Die Sojasprossen waschen, abtropfen lassen und den Koriander fein hacken. Anschließend Nudeln und Fleisch wieder in den Wok geben und 1 bis 2 Minuten heiß durchschwenken.
Die Shanghai-Nudeln in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit Koriander sowie grob gemörsertem Pfeffer bestreut servieren.
Tipp: Noch aromatischer wird das Gericht, wenn man die Nudeln am Ende kurz im Wok anröstet, bis sie leicht knusprige Stellen bekommen.
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