Zutaten (für 4 Portionen)
- Für die Gnocchi:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 200 g Mehl
- Salz
- Pfefferkörner
- Muskatnuss
- Für das Gericht:
- 1 rote Zwiebel
- 400 g Champignons
- 200 g Speckwürfel
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 g Sahne
- 100 g geriebener Bergkäse
- 2 Frühlingszwiebeln
Für die Gnocchi die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Dann Eigelb, ca. 150 g (bis 180 g) Mehl, Salz, gemahlenen Pfeffer und geriebenen Muskat zugeben und alles zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten – bei Bedarf etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren Rollen formen (etwa 2 cm Durchmesser) und in kleine Stücke schneiden. Diese leicht über eine Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erzeugen. Die Gnocchi portionsweise in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln, Pilze, Gnocchi und Speckwürfel in einer Schüssel mit dem Öl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen. Die Sahne darüberträufeln und alles mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Im heißen Ofen 20 bis 30 Minuten goldbraun garen, dabei gelegentlich wenden, damit alles gleichmäßig bräunt. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die fertigen Speck-Gnocchi vor dem Servieren damit bestreuen und heiß genießen.
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