Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
- 1 Stange Lauch
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 250 ml Cidre
- 1 EL brauner Zucker
- 2 Handvoll Baby-Mangold
- 2 EL Butter
- 4 Seeteufelbäckchen (à ca. 60 g)
- 1 TL 5-Gewürze-Pulver
- Salz
Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker und 1 TL Salz bestreuen und kurz Wasser ziehen lassen. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden – das Lauchweiß und -grün dabei getrennt verwenden. Die weißen Streifen in heißem Öl (ca. 170 Grad) goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Lauchgrün in einem kleinen Topf mit Cidre und braunem Zucker leicht einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Den Baby-Mangold waschen und gut abtropfen lassen. Die Rhabarberstücke trocken tupfen und in 1 EL heißer Butter in einer Pfanne bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten sanft anschwitzen, sodass sie weich werden, aber ihre Form behalten. Die Seeteufelbäckchen vorsichtig waschen und trocken tupfen, mit Salz und dem 5-Gewürze-Pulver würzen und in einer separaten Pfanne in der restlichen Butter von beiden Seiten jeweils 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
Zum Anrichten den Rhabarber auf tiefe Teller verteilen, den Cidre-Lauch-Sud angießen und mit frischem Baby-Mangold bestreuen. Die Seeteufelbäckchen daraufsetzen und mit dem knusprigen Lauchstroh garnieren. Sofort servieren.
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