Zutaten (für 4 Portionen)
- Für den Kartoffelsalat:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Knollensellerie
- 1 Handvoll Selleriegrün
- 100 g Joghurt 3,5%
- 100 g Saure Sahne
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1–2 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz
- Zucker
- Für die Schnitzel:
- 4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 140 g)
- 1 Ei (Größe L)
- 2 EL Mehl
- 80 g Mandelblättchen
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Zitrone
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz
Für den Salat die Kartoffeln waschen, circa 30 Minuten gar dämpfen, anschließend abgießen, schälen und abkühlen lassen. Den Sellerie putzen, schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden, das Selleriegrün waschen und trocken schütteln. Für die Salatsauce Joghurt mit Senf, Olivenöl und saurer Sahne verrühren und mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Für die Schnitzel die Mandeln bis auf circa zwei Esslöffel in einem Blitzhacker mahlen, dann mit den ganzen Mandelblättchen auf einem Teller vermengen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und leicht platt klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in der Mandelmischung wenden. Eine große Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin pro Seite circa drei Minuten braten. Dabei immer wieder mit dem Fett übergießen, jedoch darauf achten, dass die Nusspanade nicht zu dunkel wird. Die Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit Zitronenschnitzen servieren.
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