Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg weißer Spargel
- ½ Handvoll Salbei
- 200 g Prosciutto (z. B. Parmaschinken)
- 50 g Butter
- 1 Prise Chilipulver
- 25 g gehobelter Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer
Den Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 12–15 Minuten bissfest garen, anschließend herausnehmen und kurz ausdampfen lassen.
Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Jede Spargelstange mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin rundherum goldbraun anbraten. Die übrigen Salbeiblätter zugeben und in der Butter knusprig werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver würzen, auf Tellern anrichten und mit der Salbeibutter beträufeln. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Beilage: Dazu passen besonders gut Petersilienkartoffeln oder ein leichter Rucolasalat mit Zitronendressing.
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