Zutaten (für 10 Portionen)
- Für die Porchetta:
- 2 kg Schweinerollbraten aus dem Bauch (ohne Knochen, mit Schwarte)
- 200 g Palmkohl (Cavolo Nero), alternativ Mangold
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Salbei
- 20 ml Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Für die grüne Salsa:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Petersilie
- 2 Stängel Minze
- 4 Stängel Dill
- 1 EL Kapern
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- Chiliflocken
- Salz
Den Palmkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Petersilie und Salbei waschen und trocken schütteln. Palmkohl, Kräuter, Fenchelsamen und 20 ml Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen und die Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schwarte großzügig salzen und den Braten etwa 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Porchetta auf einen Rost legen, eine Fettpfanne darunter einschieben und etwa 1½ Stunden garen. Anschließend die Temperatur auf 250 Grad erhöhen und den Braten circa weitere 20 Minuten rösten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Salsa die Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Minze und Dill waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Die Kapern zerkleinern. Das restliche Olivenöl mit Weißweinessig, Honig, Salz und Chiliflocken verrühren. Kapern, Kräuter, Schalotte und Knoblauch untermischen und die Salsa abschmecken.
Die Porchetta in Scheiben schneiden und mit der grünen Salsa servieren. Nach Belieben in knusprige Brötchen füllen oder mit Ofenkartoffeln und einem frischen Salat kombinieren.
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