Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 große Rote Beten
- 4 Hähnchenbrustfilets à 120 g
- 12 große Blätter Spinat
- 1 Nektarine
- 1 große Tomate
- 30 g gehackte Pistazien
- 60 g Mozzarella
- 2 EL Öl
- 6 EL Marsala
- 6 EL Pflaumensaft
- 125 ml Hühnerbrühe
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- etwas Balsamico-Essig
- 4 Holzspieße
Rote Bete waschen und in Wasser 45-50 Minuten kochen. In die Hähnchenbrustfilets der Länge nach eine Tasche schneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatblätter abbrausen und trocken schleudern. Nektarine und Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden. Mozzarella ebenfalls klein schneiden. Hähnchenbrustfilets mit Spinatblättern, Nektarine, Tomate, Pistazien und Mozzarella füllen. Mit Holzspießen fest zusammenstecken.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten anbraten. Den Bratensatz mit Marsala und Pflaumensaft ablöschen. Hühnerbrühe angießen. Zugedeckt circa 12-15 Minuten garen. Rote Bete abtropfen lassen, schälen und in Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen und fünf Minuten warm stellen. Bratenfond etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets anrichten und mit dem Bratenfond und der Roten Bete anrichten.
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