Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g Rinderfilet am Stück
- 2 EL Teriyakisauce
- 2 EL Pflanzenöl
- 15 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 l Rinderbrühe
- 1 EL Mirin
- ½ EL Misopaste
- 2 EL Sojasauce
- 2 Eier
- 200 g Ramennudeln
- 100 g Shiitake-Pilze
- 2 Möhren
- 60 g Rettich
- 200 g Tofu
- 50 g Chinakohl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Bio-Limette
- Salz
Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, leicht salzen und rundherum mit der Teriyakisauce bestreichen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend im heißen Ofen etwa 15 Minuten rosa garen lassen. Danach kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, nach Belieben entkernen und ebenfalls fein hacken. Beides zusammen mit Rinderbrühe, Mirin, Misopaste und Sojasauce in einem Topf aufkochen und anschließend bei milder Hitze ziehen lassen. Die Eier in kochendem Wasser je nach gewünschter Festigkeit 8 bis 10 Minuten garen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Ramennudeln nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Shiitake-Pilze putzen und in grobe Scheiben schneiden. Möhren und Rettich schälen, die Möhren in feine Streifen schneiden und den Rettich dünn hobeln. Den Tofu trocken tupfen und würfeln. Den Chinakohl in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu in der zuvor verwendeten Pfanne rundherum goldbraun anbraten. Pilze, Möhren, Rettich und Chinakohl in die Brühe geben und darin 6 bis 7 Minuten sanft gar ziehen lassen. Den gebratenen Tofu kurz vor Ende der Garzeit zufügen.
Die Ramennudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe sowie dem Gemüse auffüllen. Fleischscheiben und je eine Ei-Hälfte darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Die Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu reichen.
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