Zutaten (für 4 Portionen)
- Für die Tajine
- 400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Butternut)
- 400 g Kirschtomaten
- 1 gelbe Paprika
- 60 g getrocknete Aprikosen
- ½ Bio-Zitrone
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 4 Hähnchenkeulen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 500 ml Hühnerbrühe
- 30 g Mandelblättchen, geröstet
- 1 Stängel Minze
- 1 EL Bio-Zitronenschale (Zesten)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Chiliflocken
- Für den Couscous
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Kurkumapulver
- 250 g Couscous
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Tomaten waschen und halbieren, Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Die Aprikosen hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Hähnchenkeulen abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Tajine oder einem schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Keulen rundherum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratfett glasig anschwitzen, dann die Gewürze Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma einrühren. Paprika, Kürbis, Aprikosen, Tomaten, Lorbeerblätter und Zimtstange zugeben, mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Hähnchenkeulen zusammen mit den Zitronenscheiben wieder in den Topf legen, den Deckel aufsetzen und alles bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen garen, bis das Fleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist.
Für den Couscous die Brühe mit Kurkuma aufkochen, den Couscous einrühren, vom Herd ziehen und etwa fünf Minuten quellen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und auflockern.
Die Tajine mit Mandelblättchen, Chiliflocken, Minze und Zitronenzesten bestreuen. Zusammen mit dem Couscous servieren.
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