Zutaten (für 12 Portionen)
- 200 g Butterkekse
- 130 g Kokosraspeln (geröstet)
- 175 g Butter (flüssig)
- 3 Blätter Gelatine
- 2 Bio-Limetten
- 200 ml Sahne
- 2 EL Vanillezucker
- 350 g Frischkäse
- 100 g Naturjoghurt
- 230 g Puderzucker
- etw. Butter für die Form
- Melisse oder Minze zum Garnieren
Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln und mit 80 g Kokosraspeln vermischen. Die flüssige Butter zugeben und alles gut vermengen. Eine Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten, die Masse hineingeben, gleichmäßig andrücken und dabei einen Rand formen. Anschließend kühl stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limetten heiß waschen, von einer die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Frischkäse, Joghurt, etwas Limettensaft, Abrieb und Puderzucker glatt rühren. Den restlichen Limettensaft leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zunächst mit etwas Frischkäsemasse verrühren, dann unter die übrige Creme mischen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Zum Garnieren die zweite Limette halbieren, eine Hälfte in feine Scheiben schneiden und von der anderen Zeste abziehen. Die Tarte mit Limettenscheiben, Zesten und Kräutern dekorieren, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.
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