Zutaten (für 8 Portionen)
- Für den Kürbisbelag:
- 600 g Hokkaidokürbis
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Zimtstange
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- Für den Kuchenboden:
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 4 EL Pflanzenöl
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für das Topping:
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 250 g Quark
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stängel Minze (Blätter zum Garnieren)
Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 250 ml Wasser mit Zitronensaft, Zimtstange und Zucker aufkochen. Die Kürbiswürfel hinzufügen, erneut aufkochen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine eckige Backform (ca. 24 × 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel hell und cremig aufschlagen, dann das Öl langsam unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und kurz unterheben. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Etwa 100 g der gegarten Kürbiswürfel für die Garnitur beiseitestellen und gut abtropfen lassen. Den restlichen Kürbis samt Kochflüssigkeit fein pürieren. Das Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen, bis die Masse andickt. Den noch warmen Kürbispudding gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden verstreichen und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Für das Topping die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Quark mit Puderzucker und Zitronensaft glattrühren, dann die Sahne unterheben. Die Creme gleichmäßig auf dem Kürbispudding verteilen. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit den restlichen Kürbiswürfeln sowie frischen Minzblättern garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
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