Zutaten (für 16 Portionen)
- Für den Teig:
- 125 g Butter
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- Für die Füllung:
- 2 TL Zimtpulver
- 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb
- 100 g Zucker
- 1 Msp. Anispulver
- 1 EL Kirschwasser (optional)
- 1 Msp. Korianderpulver
- 3 EL Rosinen
- 400 g Trockenfrüchte, z. B. Äpfel, Zwetschgen, Birnen
- Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Füllung das getrocknete Obst etwa vier Stunden in kaltem Wasser einweichen. Für den Teig Mehl und Butter in Flöckchen mit den Händen verreiben, bis eine feinkrümelige Masse entstanden ist. Das Salz in etwa 100 ml Wasser auflösen, zum Mehl geben und alles von der Mitte aus rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei möglichst nicht kneten, damit der Teig nicht zäh wird. Den geriebenen Teig zugedeckt zwei bis drei Stunden kühl stellen.
Das eingeweichte Obst kurz aufkochen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen und durch ein Passiersieb oder den Fleischwolf treiben. Die Rosinen zusammen mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb, 1 TL Zimtpulver sowie den übrigen Gewürzen unter das Obstpüree rühren. Wer mag, kann die Rosinen vorher in Kirschwasser einlegen. Den Teig dünn ausrollen und runde Plätzchen von etwa zwölf Zentimetern Durchmesser ausstechen.
Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, jeweils einen Esslöffel Füllung darauf geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Den restlichen Zucker mit dem übrigen Zimtpulver mischen.
Öl oder Butterschmalz in einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen, bis an einem hineingestellten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die Krapfen portionsweise darin etwa drei Minuten goldgelb ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit dem Zimtzucker bestreuen und servieren.
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