Zutaten (für 8 Portionen)
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 75 g Mehl
- 1 Eigelb (Größe M)
- ½ TL Oregano, getrocknet
- ½ TL Thymian, getrocknet
- 2 EL Olivenöl
- 700 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Bund Basilikum
- 50 g geriebener Parmesan
- ½ TL Zucker
- 200 g Venusmuscheln (Vongole, aus dem Glas oder TK)
- 250 g Mozzarella
- Öl für die Form
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser etwa 30 Minuten weich garen. Abgießen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und 1 EL Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eine Springform (ca. 28 cm Durchmesser) einfetten. Den Kartoffelteig darin verteilen und dabei einen etwa fingerbreiten Rand hochziehen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomaten zugeben und bei kräftiger Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unter die Tomatensauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und gleichmäßig auf dem Kartoffelboden verstreichen. Die Venusmuscheln darauf verteilen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden und über den Belag streuen. Den Kartoffelkuchen im heißen Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit frischem Basilikum garniert servieren.
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