Zutaten (für 12 Portionen)
- Für den Teig:
- 125 g rote Johannisbeeren
- 175 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Mehl
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
- 2 gestr. TL Backpulver
- 75 ml Milch
- Öl und Semmelbrösel für das Muffinblech
- Für die Verzierung:
- 200 g rote Johannisbeeren
- 5 EL Zucker
- 6 EL Zitronensaft
Die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig mit einer Gabel von den Rispen streifen. Einige schöne Rispen für die spätere Verzierung beiseitelegen. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils etwa 2 Minuten gründlich unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss die abgezupften Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden gründlich einölen und diese mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Verzierung den Zucker und den Zitronensaft jeweils in ein kleines Schälchen geben. Die Johannisbeerrispen zunächst vorsichtig in den Zitronensaft tauchen und anschließend im Zucker wenden, sodass sie rundherum mit feinen Zuckerkristallen überzogen sind. Die ausgekühlten Törtchen jeweils mit einer gezuckerten Johannisbeerrispe verzieren und servieren.
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