Zutaten (für 4 Portionen)
- Für das geschmorte Rindfleisch:
- 600 g Rindfleisch, gewürfelt
- 2 EL Erdnussöl
- 4 cm Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 2–3 rote Chilischoten
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 3 Nelken
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- ca. 4 cm Zimtstange
- 120 ml dunkle Sojasauce
- Palmzucker
- Salz
- Für die Hackbällchen:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 kleine Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 Ei
- 1 EL Kecap Manis
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1–2 Msp. Garnelenpaste
- 1 EL Palmzucker
- 1 Prise Zimtpulver
- Muskatnuss, gerieben
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Semmelbrösel (nach Bedarf)
- Erdnussöl zum Ausbacken
- Für den Dip:
- 2 Fleischtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chilischote
- 1 rote Chilischote
- 1 Msp. Garnelenpaste
- 1 EL Limettensaft
- Salz
Für das geschmorte Rindfleisch das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln, die Chilischoten hacken und zu einer Paste zerreiben. Zitronengras andrücken. Erdnussöl im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili anbraten, Gewürze und Zitronengras kurz mitrösten und mit etwas Wasser ablöschen. Sojasauce und Kaffirlimettenblätter zugeben, aufkochen lassen, das Fleisch einlegen und bei milder Hitze etwa 1 Stunde weich schmoren.
Für den Dip die Tomaten häuten und würfeln. Knoblauch mit Salz zerreiben, Chili fein hacken, Garnelenpaste zerdrücken und alles mit Limettensaft vermengen. Abschmecken und kalt stellen.
Für die Hackbällchen Schalotten, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Hackfleisch mit allen Zutaten und Gewürzen zu einer formbaren Masse verkneten, bei Bedarf Semmelbrösel unterarbeiten. Kleine Bällchen formen und in heißem Erdnussöl rundum goldbraun ausbacken.
Das Rindfleisch mit Salz und Palmzucker abschmecken. Hackbällchen und Dip separat servieren. Als passende Beilage eignet sich am besten locker duftiger Basmatireis.
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