Indisches Omelett mit Gemüsefüllung

Zutaten (für 4 Portionen)

  • Für die Omeletts:
  • 8 Eier
  • 4 EL Ghee oder Butterschmalz
  • Salz
  • Für die Gemüsefüllung:
  • 250 g Shiitake-Pilze
  • 250 g Datteltomaten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1-2 EL Limettensaft
  • 1 Prise Kreuzkümmelpulver
  • 1 Prise Korianderpulver
  • frischer Pfeffer
  • Für das Topping:
  • 4 EL Kokosraspeln
  • 1 TL Chiliflocken
  • Koriander zum Garnieren
Foto: Cookbutler.com
So wird‘s gemacht

Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und mit den Chiliflocken vermischen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in circa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Etwas vom Grün zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Die Tomaten abbrausen und halbieren. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 80 Grad Celsius Umluft vorheizen. Die Eier verquirlen und mit Salz würzen. Etwas Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und circa ein Viertel der Eiermasse hineingeben. Kurz stocken lassen, wenden und auf der zweiten Seite fertig braten. Herausnehmen, im Ofen warm halten und die restlichen Omeletts zubereiten.

Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen. Das restliche Fett in einer anderen Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit dem Ingwer darin anschwitzen. Die Zwiebeln mit den Pilzen dazugeben und zwei bis drei Minuten bei starker Hitze braten. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Limettensaft abschmecken. Die Kokosmilch mit dem Pürierstab schaumig rühren und unter das Gemüse heben. Tomaten unterheben und abschmecken. Die Omeletts jeweils mit etwas Gemüse füllen und mit den Chili-Kokos-Flocken bestreuen. Mit Frühlingszwiebelstreifen und Koriandergrün garnieren.