Zutaten (für 6 Portionen)
- ½ TL Safranpulver
- 400 g Langkornreis
- 4 Bio-Orangen
- 8 EL Rosinen
- 6 Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 1 Msp. Kreuzkümmelpulver
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Granatapfel oder 100 g rote Johannisbeeren
- 1 Bund frische Minze
- 80 g Mandelstifte
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Salzwasser zum Kochen bringen, das Safranpulver darin auflösen und den Reis nach Packungsangabe bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Von einer Orange einige Zesten abziehen, die übrige Schale fein abreiben und alle Orangen auspressen. Die Rosinen zusammen mit Orangensaft, Abrieb und Zesten etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin einige Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Anschließend den Orangensaft mit den Rosinen angießen und die Möhren darin etwa 5 Minuten sanft garen. Danach etwas abkühlen lassen.
Den aromatischen Orangenfond mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Reis, Möhren und Dressing in einer großen Schüssel vermengen und den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen oder alternativ die Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Granatapfelkerne, Minze und Mandeln erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben oder darüberstreuen.
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