Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Birnen
- 5 Stängel Salbei
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchknolle
- 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
- 100 g Parmaschinken (8 dünne Scheiben)
- 350 g große Weintrauben
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Birnen waschen, vierteln und entkernen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, dabei 8 bis 12 Blätter beiseitelegen. Die übrigen Salbeiblätter zusammen mit den Birnen auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, die Butter in Flöckchen darauf geben und die Knoblauchknolle in einzelne, ungeschälte Zehen teilen. Alles auf dem Blech verteilen und etwa 10 Minuten im Ofen vorgaren, dabei gelegentlich wenden.
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 2 bis 3 Salbeiblättern belegen und mit je zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Die Weintrauben waschen, trocken tupfen und je nach Größe einzeln oder in kleinen Rispen abzupfen. Die angebratenen Hähnchenfilets zusammen mit den Trauben und den restlichen Salbeiblättern mit auf das Backblech legen und alles zusammen für weitere 15 Minuten im Ofen fertig garen. Das Hähnchen-Saltimbocca zusammen mit den gebratenen Birnen, Trauben und dem weichen Knoblauch anrichten und servieren.
Beilage: Dazu passen frische Bandnudeln mit Kräutern, Rosmarinkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree.
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