Zutaten (für 4 Portionen)
- Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl (plus etwas zum Arbeiten)
- 75 g Ruchmehl
- ¾ TL Salz
- 10 g Hefe
- Für den Belag:
- 3 Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g gemischtes Hackfleisch
- ½ TL Paprikapulver
- 100 g geriebener Bergkäse
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für den Teig beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Die Hefe in 130 ml lauwarmen Wasser auflösen, zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl ergänzen. Den Teig zugedeckt etwa 1½ Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für den Belag die Zucchini waschen und putzen. Eine Zucchini längs in dünne Streifen hobeln, leicht salzen und in 2 EL Olivenöl 2 bis 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit dem Rotweinessig vermengen. Die übrigen Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und die Zucchinischeiben zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Bergkäse, Ei und Paniermehl unterheben.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Hackfleischmasse mittig verteilen und dabei einen etwa 8 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand locker über die Füllung klappen und die marinierten Zucchinistreifen dekorativ darauflegen. Die Quiche im heißen Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen, anschließend kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.
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