Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 große Gurke
- 3 Möhren
- 250 g Radieschen
- ½ Radicchio
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Endiviensalat
- 4 Lachsfilets (küchenfertig, mit Haut)
- 2 EL Rapsöl
- 5 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Die Gurke und die Möhren putzen, schälen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Endiviensalat ebenfalls waschen und in Stücke zupfen. Die Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne im heißen Rapsöl zunächst auf der Hautseite bei milder Hitze etwa 6 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten garen.
Vier Lunchboxen vorbereiten und jeweils zur Hälfte mit Gurken- und Möhrennudeln befüllen. Die übrigen Komponenten –
Radieschen, Radicchio, Zwiebelstreifen und Endiviensalat – auf die zweite Hälfte verteilen. Aus Olivenöl und Zitronensaft ein Dressing rühren, leicht salzen und über das Gemüse geben. Zum Schluss jeweils ein Lachsfilet darauflegen und die Boxen verschließen.
Tipp: Das Dressing am besten separat transportieren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen – so bleibt alles schön frisch und knackig.
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