Zutaten (für 4 Portionen)
- 2,5 kg große Miesmuscheln
- 100 g frische Brotbrösel, z. B. aus Sauerteigbrot
- 40 g geriebener Parmesan
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Handvoll Petersilie
- 50 g Butter
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Die Muscheln gründlich säubern und mit wenig Wasser in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze zugedeckt garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Noch geschlossene Muscheln entsorgen. Die übrigen Muscheln etwas abkühlen lassen und auslösen, dabei den Muschelsud auffangen. Jeweils eine Schalenhälfte entfernen, das Muschelfleisch in die andere Hälfte legen und auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Muscheln mit etwas vom aufgefangenen Sud beträufeln.
Brotbrösel, Parmesan, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen. Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Petersilie und die Hälfte des Schnittlauchs unter die Bröselmischung geben und diese gleichmäßig über den Muscheln verteilen. Die Butter schmelzen und mit dem Zitronenabrieb verrühren. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und unter die Butter mischen. Die Würzbutter über die Muscheln träufeln und diese unter dem heißen Backofengrill 2 bis 3 Minuten überbacken, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind.
Die Muscheln nach Belieben auf einer mit grobem Salz bestreuten Platte anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
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