Zutaten (für 4 Portionen)
- Für den Fisch:
- 4 frische Forellen, küchenfertig
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone zum Servieren
- 1 TL Fenchelsamen, grob zerstoßen
- schwarzer Pfeffer, Salz
- Für das Püree:
- 3 Stangen Lauch
- 2 EL Butter
- 250 ml Gemüsefond
- 2 EL Schmand
- 2 Frühlingszwiebeln
- schwarzer Pfeffer, Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
Forellen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenscheiben zusammen mit der Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhlen der Forellen legen. Die Haut der Fische vorsichtig leicht einritzen. Forellen auf ein Fisch-Grillgitter legen und bei indirekter Hitze auf dem Grill ca. 15 bis 20 Minuten garen, dabei einmal wenden. Währenddessen den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Lauchringe darin 5 bis 6 Minuten anschwitzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Anschließend den Lauch mit dem Schmand in einem Mixer grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und unter das Püree heben.
Forellen vom Grill nehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Fenchelsamen bestreuen. Zusammen mit dem Lauchpüree servieren.
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