Zutaten (für 10 Portionen)
- 15 g frische Hefe
- 400 g Weizenmehl (Type 550, plus etwas zum Arbeiten)
- ½ TL Zucker
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Pesto
- 150 g Parmaschinken
- 60 g schwarze Oliven (entsteint)
- 100 g geriebener Mozzarella
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
Die Hefe in etwa 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Hefewasser, Ei und 1 EL Olivenöl hineingeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten kräftig durchkneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen, den Parmaschinken darauf verteilen und mit klein geschnittenen Oliven sowie dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen und anschließend zu einer Schnecke formen. In eine hitzebeständige Pfanne oder Backform (ca. 26 cm Durchmesser) legen, die Enden unter den Teig schieben und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Das Brot mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und auf dem Grill bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel bei etwa 240 Grad rund 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Tipp: Das „Tortano“ gelingt auch im Backofen. Dafür bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
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