Zutaten (für 12 Portionen)
- 12 große Champignons (Portobello), gereinigt
- 200 g Spinatblätter
- 100 g Feta, zerbröselt
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 30 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Stiele der Champignons entfernen, die Kappen beiseite legen. Die Champignonstiele und die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 15 Milliliter Olivenöl erhitzen und die gehackten Pilzstiele sowie die Zwiebel darin glasig dünsten. In den letzten zwei Minuten den gehackten Knoblauch hinzugeben. In einer anderen Pfanne die Spinatblätter bei mittlerer Hitze anbraten, die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und abgießen. Die angebratenen Pilzstiele mit dem geschmorten Spinat in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den zerbröselten Feta und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Diese Füllung großzügig in jede Champignonkappe geben. Die gefüllten Champignons auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad circa 20 Minuten backen, bis die Champignons weich sind und die Oberseite leicht gebräunt ist.
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