Zutaten (für 4 Portionen)
- Für die Salsa:
- 2 Roma-Tomaten
- 40 g schwarze Oliven (entsteint)
- 2 EL Kapern
- ½ Handvoll Petersilie
- 5 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für den Fisch:
- 100 g feiner Grieß
- 1 EL gehackter Dill
- 9–12 kleine Weißfischfilets (z. B. Wittling oder Dorsch)
- 30 ml Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Salsa die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls fein hacken, Kapern abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und einige Minuten durchziehen lassen.
Für den Fisch den Grieß mit Dill, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen. Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und rundum in der Grießmischung wenden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets darin portionsweise von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend kurz warmhalten. Die Fischfilets auf Tellern anrichten und mit etwas Tomatensalsa toppen. Die übrige Salsa separat dazu reichen.
Optional passen als Beilage dazu gedämpfte Brokkolini, Zucchinisticks oder auch ein lockerer Couscous.
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