Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Fenchelknolle
- 300 g Möhren
- 300 g frische Ananas
- 2 Orangen
- 1 TL Honig
- 1 EL Öl
- 20 g Walnusskerne
- 1 Granatapfel
- Chilipulver
- Salz
Den Fenchel waschen, putzen und den Strunk entfernen. Anschließend die Knolle in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln. Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Ananas mit einem scharfen Messer schälen, die dunklen Augen sowie den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing die Orangen auspressen. Den Saft mit Honig und Öl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und einer Prise Chilipulver würzen und nach Geschmack abschmecken. Fenchel, Möhren und Ananas in einer großen Schüssel locker vermengen und das Dressing darübergeben. Alles sorgfältig mischen. Den Salat anschließend etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Inzwischen die Walnusskerne grob hacken und den Granatapfel halbieren. Die Kerne aus der Schale lösen.
Den Fenchel-Ananas-Möhren-Salat auf Teller oder in Schalen verteilen und mit Walnüssen sowie Granatapfelkernen bestreuen. Nach Belieben mit etwas Fenchelgrün garnieren und frisch servieren.
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