Zutaten (für 16 Portionen)
- Für den Boden:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 125 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- Außerdem:
- 400 g Marzipanrohmasse
- 6 EL Erdbeerkonfitüre
- Für die Creme:
- 4 Blätter Gelatine
- 250 g Schmand
- 1 Bio-Limette
- 80 g Zucker
- 300 g Schlagsahne
- Für den Belag:
- 750 g Erdbeeren
- 1 Topf frische Minze
Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils einige Minuten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft etwa 22 bis 25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Marzipanrohmasse auf Backpapier in Blechgröße ausrollen. Die Konfitüre glattrühren und auf dem Kuchenboden verstreichen, dann das Marzipan darauflegen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schmand in eine Schüssel geben. Die Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Zucker unter den Schmand rühren. Die Gelatine auflösen, mit etwas Schmandmasse vermengen und unter die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Masse leicht zu gelieren beginnt. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf der Creme verteilen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde kaltstellen, anschließend in Stücke schneiden und mit Minze garniert servieren.
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