Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Schweinerippchen
- 2 Stängel Rosmarin
- ¼ TL Kümmelpulver
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pflanzenöl (plus etwas Öl für den Grillrost)
- ½ EL brauner Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 125 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1–2 EL Senf
- 1 EL Essig
- grobe schwarze Pfefferkörner
- Salz
Die Rippchen kalt abbrausen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen, und anschließend trockentupfen. Den Rosmarin waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit reichlich Salz und dem Kümmel vermengen und die Mischung gründlich in das Fleisch einmassieren. Die Rippchen abgedeckt etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im heißen Öl 3 bis 4 Minuten andünsten, dann den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Apfelsaft ablöschen. Senf und Essig zugeben und alles 6 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Den Grill mit Deckel auf ca. 140 Grad vorheizen und den Rost leicht einölen. Die Rippchen etwas mit der Sauce bepinseln und bei geschlossenem Deckel 1 bis 1,5 Stunden grillen, dabei regelmäßig wenden und immer wieder mit der Marinade bestreichen, bis sie außen schön glasiert und innen saftig sind.
Alternative im Backofen: Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen in eine ofenfeste Form oder auf ein tiefes Blech legen, mit der Sauce bestreichen und abgedeckt (z. B. mit Alufolie) etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit der Marinade bepinseln. In den letzten 15 Minuten die Abdeckung entfernen, damit die Rippchen eine kräftige Kruste bekommen.
Mit der restlichen Sauce servieren.
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