Zutaten (für 6 Portionen)
- Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 4 EL Mandelsirup
- 120 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Für die Apfelcreme:
- 3 Blätter Gelatine
- 500 g Äpfel
- 1 Bio-Zitrone
- 400 ml heller Traubensaft
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 300 g Schlagsahne
Eier, Mandelsirup und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts 8 bis 10 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche 18 Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Apfelspalten mit etwas Zitronensaft beträufeln. Traubensaft, Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und Äpfel in einen Topf geben und 4 bis 5 Minuten dünsten. Die Apfelspalten sollten dabei noch etwas Biss behalten.
Das Puddingpulver mit 6 EL kaltem Wasser glattrühren. Äpfel und Zimtstange mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und die Äpfel abkühlen lassen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren in den Traubensaftsud geben und einmal aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Creme unter gelegentlichem Rühren in einem kalten Wasserbad vollständig abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Jeweils drei Biskuittaler abwechselnd mit Creme und Apfelspalten zu kleinen Türmchen schichten. Die Apfel-Biskuit-Türmchen etwa 30 Minuten kaltstellen und anschließend servieren.
Das könnte auch interessant sein
