Zutaten (für 4 Portionen)
- 375 g Pappardelle
- 500 g Rinderlendensteak
- 150 g Egerlinge
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL Butter
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 200 g saure Sahne
- 75 ml Geflügelbrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne im heißen Rapsöl etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Butter in derselben Pfanne zerlassen, die Pilze hineingeben und 3 bis 4 Minuten leicht anbraten, dabei darauf achten, dass die Butter nicht zu stark bräunt. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen.
Das Fleisch zusammen mit der sauren Sahne und der Brühe wieder in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.
Die Pasta abgießen, abtropfen lassen, in tiefe Teller verteilen und das Stroganoff darüber geben. Mit Petersilie und dem restlichen Paprikapulver bestreuen und servieren.
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