Die Kunst des Konservierens

Vor dem Einkochen sollten die Früchte gründlich gewaschen und abgetrocknet werden. Gläser und Deckel müssen ebenfalls gründlich gereinigt und sterilisiert werden.

Einkochen und Einmachen

Beim Einkochen werden die Früchte oft geschält oder entsteint und in Zuckersirup oder eigenem Saft eingekocht. Die heißen Früchte werden in Gläser gefüllt, sofort verschlossen und im Wasserbad eingekocht. Diese Methode eignet sich für Pfirsiche, Kirschen und Birnen.

Einfrieren

Einfrieren ist eine einfache und schnelle Methode, bei der der Geschmack und viele Nährstoffe der Früchte erhalten bleiben. Besonders geeignet sind Beerenfrüchte wie Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren. Die Früchte können bei Bedarf klein geschnitten oder entsteint werden. Tipp: Früchte auf einem Backblech vorfrosten, damit sie nicht zusammenkleben, und dann in Gefrierbeutel oder -dosen füllen.

Trocknen

Durch das Trocknen wird den Früchten Wasser entzogen und das Wachstum von Mikroorganismen verhindert. Diese Methode eignet sich besonders für Äpfel, Bananen, Aprikosen und Pflaumen. Die Früchte werden in dünne Scheiben geschnitten und gleichmäßig auf einem Backblech oder in einem Dörrgerät verteilt. Bei niedriger Temperatur (50-60°C) mehrere Stunden trocknen lassen. Getrocknetes Obst in luftdichten Behältern aufbewahren.

Marmelade und Gelee

Das Einkochen zu Marmelade oder Gelee ist der süße Klassiker. Durch die Zugabe von Zucker und eine längere Kochzeit werden die Früchte haltbar gemacht. Diese Methode eignet sich besonders für Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Pflaumen. Die vorbereiteten Früchte mit Gelierzucker und Zitronensaft aufkochen, bis die Masse geliert. Die heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.

Fermentieren

Die Fermentation ist eine interessante Methode, bei der Früchte durch die Einwirkung von Mikroorganismen haltbar gemacht werden. Ein bekanntes Beispiel sind Salzzitronen, die in der marokkanischen Küche verwendet werden. Die kleingeschnittenen Früchte werden in ein sauberes Glas geschichtet und mit einer Salzlösung (ca. 2-3% Salzgehalt) übergossen. Das Glas wird verschlossen und einige Tage bis Wochen bei Zimmertemperatur fermentiert. Nach der gewünschten Gärzeit in den Kühlschrank stellen.

Mit diesen Methoden können Sie den Geschmack und die Nährstoffe Ihrer Lieblingsfrüchte das ganze Jahr über genießen.