Spargelsalat mit gebeiztem Lachs

Zutaten (für 4 Portionen)

500 g Lachsfilet
10-11 EL Zitronensaft
1 EL Meersalz
1 geh. EL Zucker
1 TL zerstoßene Pfefferkörner
2 Bund Dill
500 g weißer Spargel
2 lila Artischocken
2 rote Zwiebeln
100 g rote Johannisbeeren
2 EL Olivenöl
2-3 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 EL Weißweinessig
2-3 EL Salatöl
150 g gemischter Baby-Salat
Salz, Pfeffer
Essblütenblätter zum Garnieren

So wird´s gemacht

Die Lachsfilets am Vortag waschen und trocken tupfen. Auf ein Brett passender Größe legen. Mit drei Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Meersalz, einen gehäuften Esslöffel Zucker und zerstoßenen Pfeffer mischen und über das Filet streuen. Einen Bund Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und auf dem Filet verteilen. Filet und Brettchen in Klarsichtfolie wickeln. Mit einem weiteren Brettchen abdecken und beschweren, zum Beispiel mit Konservendosen. Circa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Die Artischocken von den äußeren Blättern befreien, die Enden abschneiden, halbieren und in leicht kochendes Salzwasser geben. Sechs Esslöffel Zitronensaft zugeben und etwa acht Minuten blanchieren. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken darin bei mittlerer Hitze acht Minuten braten. Dabei nach und nach wieder mit ein bis zwei Esslöffeln Zitronensaft beträufeln.

In den letzten drei Minuten die Zwiebeln in das Bratfett geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Johannisbeeren dazugeben. Für die Sauce Senf, Honig und Essig verrühren. Salatöl unterschlagen. Den zweiten Bund Dill waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs in kleine Würfel schneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten vorsichtig mischen und anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Mit Blütenblättern bestreut servieren.

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