Zutaten (für 4 Portionen)
- Für den Fisch:
- 4 Schollen à ca. 300 g, küchenfertig, ohne Kopf
- 1/2 Zitrone, Saft
- 4 kleine Tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 4 TL frischer Thymian
- Thymian zum Garnieren
- 4 EL Dinkelmehl, Vollkorn
- Pfefferkörner aus der Mühle
- Salz
- 4 EL Öl
- 2 EL Butter
- Für das Gemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Schollen abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten einritzen und 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, danach kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenfruchtfleisch klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Frischkäse mit Thymian, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Pfeffer vermengen.
Die weiße Seite der Schollen längs bis auf die Mittelgräte aufschneiden, dann mit einem Messer auf beiden Seiten von der Mittelgräte eine Tasche einschneiden. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Frischkäse füllen, Schollenfilets über der Füllung zusammendrücken. Die Schollen in dem Mehl wenden. Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollen darin mit der hellen Hautseite 1-2 Minuten anbraten, anschließend kurz auf der dunklen Hautseite anbraten. Dann mit der dunklen Hautseite nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180-200 Grad) circa 10 Minuten backen.
Paprikaschoten vierteln, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Schollen anrichten. Mit Thymian garniert servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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